STORY · ECHOES OF THE PALACE TABLE
炭與月，宮廷之膳
「蘇蒂」是韓語中炭的方言，「門（MOON）」取自炭之語源——月明之夜。二者的調和，便是蘇蒂門的起點。
「蘇蒂」是炭，「門」是月。古宮珍宴——蘇蒂門自宮廷之膳承繼的故事，以及使用炭火的理由。
始於炭火的一道
蘇蒂門的每一道料理都始於炭火的慢燃。經時間徐徐引出的溫度與香氣喚醒食材的深度，留下沉靜的滋味與餘韻。一如皎月照亮暗夜，經多重工序細細整治的料理，在炭火升起的調和中展開自身的光。
取自《實錄》的一碗
橡子麵的故事取自《實錄》中命人採集山間橡實、磨粉賑濟飢民的記載。紫蘇油高湯配上橡子麵，佐以甘苔油、濟州蕨菜青醬與軟絲生魚片，讓山與海的食材在同一碗中相會。
相生 — 共行之膳
一切始於人與食物皆能延續的關係。蘇蒂門以嚴選食材與韓國工藝家的手藝完成一膳。套餐的第一道「四味初饌」，盛於木工藝家李政勳的作品〈闕〉之上。